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廣東河源客家腐竹,豆香味濃郁,久煮不糊,久蒸不爛,你吃過嗎?

廣東河源客家腐竹,豆香味濃郁,久煮不糊,久蒸不爛,你吃過嗎?

  • 分类:新闻动态
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  • 来源:
  • 发布时间:2019-10-08
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【概要描述】腐竹又稱腐皮或豆腐皮,是很受歡迎的一種客家傳統食品。氣候溫和、雨水充沛、陽光充足的廣東河源龍川縣,有著獨特的客家文化,這裡的腐竹工藝世代傳承。

廣東河源客家腐竹,豆香味濃郁,久煮不糊,久蒸不爛,你吃過嗎?

【概要描述】腐竹又稱腐皮或豆腐皮,是很受歡迎的一種客家傳統食品。氣候溫和、雨水充沛、陽光充足的廣東河源龍川縣,有著獨特的客家文化,這裡的腐竹工藝世代傳承。

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腐竹又稱腐皮或豆腐皮,是很受歡迎的一種客家傳統食品。氣候溫和、雨水充沛、陽光充足的廣東河源龍川縣,有著獨特的客家文化,這裡的腐竹工藝世代傳承。河源客家腐竹,色澤黃白,油光透亮,具有濃郁的豆香味和獨特的口感。將豆漿加熱煮沸後,經過一段時間保溫,表面形成一層薄膜,挑出後下垂成枝條狀,再經乾燥而成。其形類似竹枝狀,稱為腐竹。龍川腐竹,又稱客家腐竹,是龍川縣的特色食品,具有悠久的歷史傳統和獨特的地方特色。腐竹是龍川縣農村一大產業,質好量多,在珠三角及江西贛州非常出名。廣東河源客家腐竹,豆香味濃郁,久煮不糊,久蒸不爛,你吃過嗎?

龍川腐竹遠近聞名,現時,龍川縣比較有代表性的腐竹生產鎮分別是岩鎮、車田鎮和龍母鎮的腐竹生產歷史最為悠久。龍川腐竹素以色澤金黃、豆香味濃、肉厚、煮不糊、煮不碎、不濁湯等特點為人們所稱道。龍川腐竹之所以有這些特點,主要是製作時講究用料、工具、方法的緣故。所謂講究用料,即是多採用本地產的黃豆,而且必須是黏質土種植的;所謂講究工具,就是製作腐竹時要用生鐵鑄成的平底鍋,最好是銅與生鐵混合鑄成的,這種鍋導熱快,煮漿不易糊,而且有多種人體所需的金屬物質,由此種鍋做出的腐竹,豆香濃郁、味道極好;所謂講究方法,那就是用硬樹柴文火煮漿,準確把握火候,腐竹出鍋後要進行包漿,包漿這道工序最特別,它造就了龍川腐竹與眾不同的味道。

廣東河源客家傳統腐竹水分少、易於保存、泡水後有非常好的韌性,久煮不糊,久蒸不爛,柔嫩而彈牙,用這樣的腐竹做菜,非常美味。下麵來看看凉拌腐竹的做法吧!

用料:腐竹300克,醬油30克,鹽2克,蚝油15克,蒜6瓣,香菜2根,油潑辣椒油1勺左右,米醋15克。

做法:

1、先將腐竹用冷水泡發1個半小時左右,切成段;

2、起鍋燒開水並加入鹽,把腐竹倒入煮3分鐘左右,煮軟後撈出放入備好的凉開水中冷卻,重新撈出,瀝幹水分;

3、香菜切碎、蒜切成蒜碎,醬油與蚝油提前拌勻;

4、重新熱鍋,加油煸香蒜碎,加入醬油蚝油炒香,出鍋放入腐竹裏,再加入香菜、醋、辣椒油拌勻即可食用。

廣東河源客家腐竹,用山泉水、精選優質黃豆製作,自然曬乾而成,顏色淺麥黃,有光澤,折之易斷,外形整齊質佳,具有濃郁的豆香味,高營養價值,被稱為“素中之葷”。小夥伴們,你吃過廣東河源客家腐竹嗎?

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